Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Den Speck fein würfeln. Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin glasig braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldgelb braten. Das Fleisch zufügen und braten, bis es rundum hellbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Kalbsfond zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Den Reis darin unter ständigem Rühren glasig braten. So viel Wasser zugießen, dass der Reis gerade bedecktest. Salzen und zugedeckt etwa lfe Minuten kochen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Das Sauerkraut in einen Topf geben, den Wein zugießen, das Lorbeerblatt einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter ausfetten. Zuerst den Reis, dann die Fleischmasse und zuletzt das Sauerkraut einschichten. Die saure Sahne mit dem Kümmel glatt rühren und auf dem Kraut verteilen. Die Form locker mit Alufolie zudecken, damit die Oberfläche nicht zu schnell bräunt. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche eine leichte Bräunung bekommt.
Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 36 g Eiweiß, 23 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 494 kcal (2065 kJ); 2 BE.
