Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, pellen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Spinat putzen, waschen und tropfnass bei mittlerer Hitze in einem Topf zusammenfallen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und grob hacken.
Lauch putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Schafskäse fein reiben.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Lauch darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Knoblauch, Lauch, Hälfte Schafskäse und
die Eiweiße mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.
Die Spinatmischung in eine gefettete Auflaufform geben. Kartoffel- und Tomatenscheiben dachziegelartig darauflegen. Joghurt und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Aufden Kartoffel- und Tomatenscheiben verteilen. Restlichen Schafskäse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen.
Pro Portion ca. 381 kcal, 18 g F, 3l g KH, 23 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Backzeit ca 25 Minuten
