Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Brokkoli inzwischen waschen, putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen.
Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein, die Oliven grob hacken.
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Oliven, Thymian und Oregano mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Brokkoli in eine gefettete Auflaufform schichten. Joghurtcreme darübergießen. Tomatenmischung darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen.
Pro Portion ca. 269 kcal, 11 g F, 26 g KH, 16 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten
