Zucchini und Paprikaschoten waschen und putzen. Zucchini in dünne Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Kürbis evtl. schälen, entkernen, In dünne Scheiben oder Streifen teilen. Knoblauch abziehen, In Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen, größere Pilze längs halbleren.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, vorbereitete Gemüse und Pilze darin portionsweise kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden. Tomaten quer in Scheiben schneiden.
Für die Polenta den Käse fein reiben, Rosmarin sehr fein hacken. Brühe mit Milch aufkochen, Rosmarin und Polenta einrühren. Alles aufkochen, bei kleinster Hitze 7 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, Käse und Eier einrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
Backofen auf 180 Grad heizen. Eine Auflaufform einölen. Abwechselnd angebratene Gemüse-Pllz-Mi-schung, Tomaten und Polenta in die Form schichten. (Dabei darauf achten, dass sich die Polenta-Sauce gut verteilt.) Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 35-40 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen. Evtl. mit Rosmarin garnieren.
Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 28 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 25 g Fett
