Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen. Bohnen in kochendem Salzwasser zugedeckt ca 15 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Pfifferlinge putzen, evtl waschen und je nach Größe halbieren.
Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Filet waschen, trocken tupfen und in acht Medaillons schneiden.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1-2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze, Zwiebel und Thymian darin ca. 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Bohnen in einer großen gefetteten Auflaufform verteilen. Medaillons in die Mitte legen. Kartoffeln dachziegelartig darumschichten. Pilze auf den Medaillons verteilen.
Butter würfeln. Soßenpulver und 250 ml kaltes Wasser verrühren. Milch und Sahne zugießen, unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Butter unterschlagen.
Hollandaise über den Auflauf gießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken. Mit übrigem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 46 g, F 40 g, KH 44 g
