Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brühe, Sahne und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen.
Mozzarella in Scheiben schneiden und nach 20 Minuten Backzeit auf dem Gratin verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Gratin mit Rucola garnieren und mit Pinienkernen bestreuen.
Pro Portion ca. 598 kcal, 40 g F, 30 g KH, 29 g E. Zubereitung ca 25 Minuten, Backzeit ca 40 Minuten
