Spargel schälen, die Enden dabei abschneiden. Den Spargel schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Möhren schälen, dickere längs halbieren und schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten in 1/2 cm große Rauten schneiden.
Nacheinander erst den Spargel 2 Minuten, Möhren 5 Minuten, Kartoffeln 5 Minuten und zuletzt die Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Das Gemüse in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen (das Gemüse soll noch leichten Biss haben).
Schalotten sehr fein würfeln. Butter schmelzen, Schalotten zugeben und glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und etwas an-schwitzen. Mit Milch und Fond ablöschen und
10-15 Minuten bei milder Hitze unter Rühren kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Muskat würzen.
Kerbelblätter von den Stielen zupfen und grob zerschneiden. Fontina grob raspeln. Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in der Sauce kurz aufwärmen, den Kerbel unterheben und in eine Auflaufform füllen. Mit Fontina und Mozzarella bestreuen. Den Auflauf unter dem vorgeheizten Backofengrill 7-8 Minuten auf der 2. Schiene von unten lejcht goldgelb übergrillen.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 23 g E, 27 g F, 27 g KH = 453 kcal (1899 kJ)
