250 g Zartweizen (z. B. »Ebly")
Salz
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
3 EL Butter
2 EL Crème fraîche
Muskat
2 EL Mehl
500 ml Milch
Pfeffer
100 g gekochter Schinken
40 g geriebener Käse (z. B. Parmesan)

Zartweizen nach Anweisung in Salzwasser kochen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, hacken und in 1 EL g Butter glasig dünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Creme fraîche einrühren. Mit Salz und Muskat würzen.

Mehl in 2 EL heißer Butter anschwitzen. Milch zugießen und Soße ca. 10 Min. unter Rühren kochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Zartweizen abgießen, abtropfen lassen und mit Spinat, Schinken, Soße in eine gefettete Auflaufform füllen. Gratin mit Käse bestreuen und ca. 30 Min. backen.

Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 45 Min. Pro Portion ca. 495 kcal, E: 25 g, F: 19 g, K: 56 g