1. Pastinaken schälen, waschen, und in feine Streifen schneiden. In heißer Brühe blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Von der Brühe 250 ml abmessen und ebenfalls beiseite stellen.
2. Zucchini putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit den Pastinaken vermischen.
3. Zwiebel abziehen, fein hacken. Speck fein würfeln. Butter in einer Auflaufform erhitzen, den Speck darin auslassen. Zwiebel kurz mitdünsten, Pastinaken und Zucchini kurz durchschwenken.
4. Créme fraîche mit der beiseite gestellten Gemüsebrühe, Senf und Speisestärke verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung über das Gemüse gießen und mit Käse bestreuen. Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 15 Min. garen. Nach Wunsch mit Kresse bestreut servieren.
