Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Mangold putzen, waschen und in dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides im heißen Öl glasig dünsten. Mangold zufügen und kurz andünsten.
Schinken in Streifen schneiden. Tomaten waschen, würfeln und unter den Mangold heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen, zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Mangold in eine gefettete Auflaufform verteilen. Schinken darüberstreuen. Kartoffelpüree darauf verteilen und mit einem Esslöffel vier große Mulden hineindrücken. Jeweils 1 Ei hineinschlagen. Käse raspeln und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 460 kcal E 28 g, F 20 g, KH 37 g
