Kartoffeln schälen, ca. 2-3 cm groß würfeln und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
30 g Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anschwit-zen, übriges Gemüse zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen, Gemüsebrühe angießen, kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen und ca. 15 Minuten im halboffenen Topf köcheln lassen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Käse fein reiben. Kartoffeln abgießen, durch Kartoffelpresse drücken oder mit Kartoffelstampferzerdrücken, übrige Butter, Milch und die Hälfte des Bergkäses mit Schneebesen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüseeintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in eine Auflaufform oder Saftpfanne des Backofens füllen. Kartoffelpüree darüber verteilen, mit dem übrigen Käse bestreuen und ca. 20 Minuten gratinieren. Herausnehmen und auf Wunsch mit Estragon garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 584 kcal, 2450 kj, 21 g EW, 61 g KH, 28 g F, 5 BE
