Kartoffeln 15-20 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Anschließend abschrecken und pellen. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren und Lauchzwiebeln ebenfalls putzen und klein schneiden. Kohl und Möhren in ca. 3/8 1 kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Lauchzwiebeln 3-5 Minuten mitgaren. Mit Muskat würzen. Gemüse in einem Küchensieb gut abtropfen lassen, den Gemüsesud dabei auffangen. Kartoffeln je nach Größe und Belieben in Viertel schneiden.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsesud und Milch ablöschen und aufkochen lassen. Senf einrühren. Käse fein reiben. Die Hälfte unter Rühren in der Soße schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben. Die Soße darübergießen, mit Rest-Käse bestreuen. Bei 200° C (Umluft: 180° C/Gas: Stufe 4) ca. 25 Minuten backen.
Zubereitung: ca. 55 Minuten Pro Portion: 489 kcal, 28 g E, 22 g F, 41 g KH
