Die Kartoffeln waschen, dann in Wasser weich kochen. Inzwischen die Butter schmelzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Brühepulver in Milch auflösen und unter Rühren angießen, ca. 10 Min. sanft köcheln lassen. Mit Kräutern der Provence würzen. 80 g Reibekäse einrühren.
Zucchini, Paprikaschoten und die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Alles portionsweise in heißem Öl anschwitzen. Mit Thymian, Salbei, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, ebenfalls würfeln. Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). In Lagen Kartoffeln, Gemüse und die Käsesoße in eine gefettete Form schichten. Dabei mit einer Lage Soße abschließen und 70 g Reibekäse aufstreuen, ca. 25 Min. backen.
Zubereitung: 45 Min.; Backen: 25 Min.; Pro Portion; 530 kcal KH: 52 g, F: 22 g, E: 24 g
