Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck kross auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im Speckfett 1-2 Minuten dünsten, Spinat zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Spinat mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Spinat auf einen Teller geben.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Tomatenfruchtfleisch fein würfeln. Fett erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Milch ablöschen, Schmelzkäse zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte der Speckwürfel unter die Soße rühren.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln und Spinat in 4 kleine Förmchen oder eine große gefettete Auflaufform verteilen. Tomaten und Soße darübergeben. Käse reiben und über die Kartoffeln streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5-10 Minuten backen. Mit Rest Speck bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal E 26 g, F 45 g, KH 35 g
