Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in dünne Streifen schneiden. Kürbis putzen, waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Pilze putzen und ggf. feucht abreiben und trocken tupfen. Größere Pilze halbieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und vorbereitetes Gemüse sowie Pilze portionsweise darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen, ggf. häuten und in Scheiben schneiden.
Käse auf einer Reibe mittelfein raspeln. Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abzupfen und fein hacken. Gemüsebrühe und Milch in einem Topf aufkochen, Rosmarin und Maisgrieß einrühren. Einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 2-3 Min. garen. Topf vom Herd ziehen. 150 g Käse und Eier unter die Polenta rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Polenta in eine gefettete Auflaufform (ca. 30x25 cm) geben. Gebratenes Gemüse, Pilze und Tomaten gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Maisgrieß drücken. Den Auflauf mit restlichem geriebenem Käse bestreuen und Backofen in ca. 30 Min. goldgel backen. Übrigen Rosmarin grob zerpflücken. Zucchini-Tomatenauflauf aus dem Ofen nehmen, mit Rosmarin garniert servieren.
Pro Portion ca. 510 kcal, E: 28 g, F: 36 g, KH: 19 g Zubereitung ca 45 Minuten, Backen ca 30 Minuten
