Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Spinat verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Flüssigkeit verdampfen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Gemüse in 4 gefettete ofenfeste kleine Förmchen (0 12 cm) oder eine gefettete große Auflaufform geben.
Eier mit Sahne, Creme fraîche und geriebenem Käse gut verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Eierguss gleichmäßig über den Spinat gießen. Auflauf mit Mandeln bestreuen und im Ofen in ca. 15 Min. goldbraun backen. Nach Wunsch mit rosa Pfeffer bestreut servieren. Dazu schmecken Dampfkartoffeln oder auch knuspriges Baguette.
Pro Portion ca. 405 kcal, E: 14 g, F: 36 g, KH: 5 g
