Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Salbei abbrausen, trockentupfen und mit der Milch einmal aufkochen. Abkühlen lassen.
Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 3-4 Min. garen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter zerlassen, Mehl drüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Salbei-Milch durch ein Sieb zugießen, Soße unter Rühren einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Sahne einrühren und Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Spargel darauf verteilen, Soße darübergießen und Käse daraufstreuen. Auflauf ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und mit Schinken bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Port. ca. 420 kcal, E: 24 g, F: 19 g, KH: 38 g
