Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Pfanne vom Herd ziehen. Eier mit Sauerrahm verquirlen. Drei Viertel Eierrahm mit Speckwürfeln verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rest beiseitestellen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln
sowie Speckrahm vermengen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit übrigem Sauerrahm bedecken. Auflauf im Backofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und mit Petersilie bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 50 Min. Pro Portion ca. 780 kcal, E: 20 g, F: 56 g, KH: 43 g
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