Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Speckscheiben in einem großen Topf kurz von beiden Seiten knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter im Speckfett erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe, Milch und Sahne nach und nach einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf und gehackte Petersilie in die Soße rühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse reiben. Eine Auflaufform einfetten. Kartoffeln, Kürbis, Zucchini und Speckscheiben dachziegelartig einschichten. Soße darübergießen. Mit Käse und Senfkörnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal E 25 g, F 33 g, KH 54 g
