Blattspinat nach Packungsangabe in der Mikrowelle oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen und dann ungeschält in Wasser weich kochen.
Aufgetauten Spinat in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen und pellen. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Blattspinat zufügen und mit andünsten. Den Spinat kurz mit erhitzen, dann mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat und dem Zitronensaft abschmecken.
Die Pellkartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte davon in einer gut geölten Auflaufform verteilen. Salzen und pfeffern. Gorgonzola zerbröseln.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Jeweils die Hälfte davon mit der Hälfte des Spinats auf den Kartoffeln verteilen. Übrige Kartoffeln, Spinat, Tomaten und Gorgonzola darauf schichten. Den Auflauf auf der Mittelschiene ca. 20 Min. überbacken.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 20 Min.; Pro Portion: 540 kcal KH: 47 g, F: 25 g, E: 25 g
