Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und 20-25 Min in Salzwasser garen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen. Mit Eigelben, Eiern und 60 g geriebenem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mangold abbrausen, putzen. Stiele in Scheiben, Blätter in Streifen schneiden. Stiele 5 Min in kochendem Salzwasser garen, Blätter zugeben. 3-4 Min garen. Abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Mangold zufügen. Mit Essig, Creme, Salz und evtl Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auflauffom fetten. Hälfte Kartoffelpüree darin glatt streichen. Mangold daraufgeben. 20 g Käse aufstreuen und alles mit übrigem Püree bedecken. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Auflauf mit Alufolie bedecken und 10 Min. backen. Folie abnehmen und Auflauf in weiteren 10-12 Min. fertig backen.
Zubereitungszeit ca 70 Min, Backen ca 20 Min, pro Portion ca 450 kcal, E 23 g, F 22 g, KH 37 g
