Tomaten sowie Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, abbrausen und in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse, Pilze zufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Mit Milch und Brühe in einem Topf aufkochen. Polenta einrieseln und unter Rühren bei schwacher Hitze ca 10 Min quellen lassen. Parmesan, Butter, Eier nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Polenta in eine gefettete Auflaufformgeben. Gemüse darauf verteilen und im Ofen in 49-45 Min goldbraun backen. Nach Wunsch
mit Thymian garniert servieren.
Zubereitung ca 30 Min, Backen ca 40 Min, pro Portion ca 420 kcal, E 17 g, F 24 g, KH 36 g
