Den Romanesco in Röschen teilen und knapp mit Salzwasser bedeckt 12 Minuten garen. Abgießen und den Sud auffangen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und alles unter Rühren hell anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mehlschwitze mit Milch ablöschen. Klumpenfrei verrühren und unter weiterem Rühren ca. 400 ml Gemüsefond einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Die Soße mit den Gewürzen abschmecken.
Den Allgäutaler Käse reiben. Das Gemüse in eine Gratinform geben. Die Salami in dicke Scheiben schneiden, würfeln und zwischen den Romanesco stecken. Die Soße darüber verteilen und das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken, bis der Käse schmilzt.
Pro Portion: 388 kcal, 22 g Eiweiß, 27 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 35 Minuten
