Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 100 ml Wasser und tiefgefrorenen Blattspinat zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
1 l Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Püreeflocken einrühren. 2 EL Butter unterrühren und das Püree in eine gefettete Auflaufform geben.
Spinat abtropfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf das Püree geben. Mit Sahne beträufeln. 4 Mulden in den Spinat drücken und je ein rohes Ei in die Mulden geben. Parmesan reiben, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 500 kcal E 21 g, F 29 g, KH 37 g
