Kohl putzen, Strunk herausschneiden und Rest in feine Streifen schneiden. Suppengrün putzen bzw schälen und waschen. Möhren und Porree in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Suppengemüse zusammen mit Kohlstreifen ca 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen, würfeln. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen. Den Parmesan unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Brotscheiben toasten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und in die Soße rühren.
Brot und Gemüse in eine Auflaufform schichten. Käsesauce gleichmäßig darauf verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Auflauf im Ofen in ca 40 Min goldbraun backen. Nichtvegetariern schmecken dazu Kasseler Rippchen
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Backen ca 40 Minuten, pro Portion ca 470 kcal, E 25 g, F 28 g, KH 29 g
