Semmelbrösel in 5 EL heißer Butter anrösten. Abkühlen. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren, Kohlrabi und Porree schälen bzw. putzen, waschen, klein schneiden.
Knapp 1 leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Gemüse darin ca. 5 Minuten dünsten. Abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Käse reiben. Hälfte in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, hacken und in die Soße rühren.
Gemüse und Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Mandeln grob hacken. Mit Butterbröseln und restlichem Käse mischen. Über das Gemüse streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 620 kcal 21 g E • 41 g F • 37 g KH
