1. Kartoffeln und Möhren schälen, abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in 1/2 cm breite Ringe teilen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Paprikaschote putzen, abbrausen und in Streifen schneiden.
2. Spargel im unteren Drittel schälen, Stangen waschen und dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse nacheinander in reichlich kochendem Salzwasser jeweils ca. 3 Min. blanchieren, herausnehmen und eiskalt abschrecken.
3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Gemüsebouillon und Milch zur Mehlschwitze zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Käse reiben und mit der Sahne in die Sauce geben, mit Muskat würzen.
4. Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, mit Gemüse-Bouillon bestreuen und mit der Bechamelsauce übergießen. Feta-Käse zerbröckeln und über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 50 Min. backen.
