Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Sahne mit Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier kleine oder eine große gefettete Auflaufform geben. Eiersahne darübergießen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Käse gleichmäßig darüberstreuen und alles im Ofen ca. 30 Min. backen. Dazu schmeckt Reis.
Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, serviert dazu z. B. Lammkoteletts.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 815 kcal, E: 37 g, F: 65 g, KH: 15 g
