25 g Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren zugießen, Sauce ca 6 Min köcheln lassen. Käse fein reiben.
Bèchamelsoße vom Herd nehmen, Käse darin schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzig abschmecken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten. Zwiebelwürfel ca. 1 Minute vor Ende der Bratzeit zugeben. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten zugeben, alles ca. 3 Minuten köcheln. Hack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm; ca. 4-5 cm hoch) fetten. Käse-Bechamel glatt rühren, etwas Soße auf den Boden geben und verstreichen. 2/3 der Kartoffelscheiben fächerförmig auf den Boden schichten. Mett darauf verteilen. % der Zucchinischeiben fächerförmig darauflegen und mit übriger Käse-Bechamel bedecken. Restliche Zucchini-und Kartoffelscheiben abwechselnd fächerförmig auf die Oberfläche legen.
15 g Butter, etwas Salz und Paniermehl zu Bröseln vermengen. Brösel auf dem Auflauf verteilen. 25 g Butter in Flöckchen auf die Brösel geben. Auflauf im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umlusft 175 Grad, Gas siehe Herteller) 50-60 Min goldbraun backen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auflauf aus dem Backofen nehmen. peck grob zerbrechen und Auflauf damit garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 28 g, F 38 g, KH 27 g
