Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in große Stücke schneiden und waschen. Zwiebel schälen und würfeln.
Schmalz in einem Topf erhitzen. Rotkohl und Zwiebel darin kurz andünsten. Lorbeer, Piment, Apfelsaft und Wein zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren.
Reichlich Wasser aufkochen. Knödel darin nach Packungsanleitung zubereiten. Butter schmelzen. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Brot fein zerbrö-seln. Walnüsse, Petersilie, Brot und Butter vermengen.
Knödel abtropfen lassen. Rotkohl, Knödel und Wurst in eine große Auflaufform füllen. Walnuss-Brösel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 550 kcal E 15 g, F 30 g, KH 48 g
