Zucchini, Auberginen, Paprika waschen und putzen. Alles in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Eine Auflaufform mit dem Öl auspinseln. Die Zucchini mit den Auberginen, Paprika, Zwiebel und Knoblauch vermengen und in die Form füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein angießen und die Tomatenscheiben auflegen, erneut salzen und pfeffern.
Das Weißbrot entrinden und fein würfeln. Mit Thymian auf das Gemüse streuen. Den Käse darübergeben, alles ca. 30 Min. auf der Mittelschiene überbacken. Herausnehmen. Dazu passt Reis.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 30 Min.; Pro Portion: 260 kcal KH: 26 g, F: 9 g, E: 11 g
