Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln, auslassen. Zwiebeln darin andünsten. Die Speckmischung herausnehmen.
Öl erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Würzen. Speckmischung unterheben. In eine gefettete Tarteform (26 cm 0) geben. Eier und Sahne verrühren, würzen, über die Kartoffeln gießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Schmand und Senf glatt rühren, würzen. Gurken würfeln. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Schnitzel darin wenden. Schmalz erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Warm stellen.
Petersilie hacken. Auflauf und Schnitzel anrichten. Mit Petersilie und Gurkenwürfeln bestreuen. Garnieren. Senfcreme dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 40 g, F 52 g, KH 40 g
