Zwiebeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Tiefgefrorenen Spinat zufügen und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Schmand mit Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 5 EL Schmand-Eier-Guss beiseitestellen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Spinat mit Kartoffelscheiben und übrigem Schmand-Eier-Guss in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Brühe in einem Topf aufkochen, über den Spinatauflauf gießen und die beiseitegestellten 5 EL Schmand-Eier-Guss darauf verteilen. Auflauf mit Reibekäse bestreuen und ca. 40 Min. backen. Herausnehmen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat.
Pro Portion ca. 540 kcal, E: 23 g, F: 41 g, KH: 18 g, Vorbereten ca 30 Minuten, Backen ca 40 Minuten.
