Salbeiblattchen abzupfen. Butter erhitzen, Salbei knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Hälfte Salbeibutter beiseitestellen.
Rote Bete schälen und achteln, in restlicher Salbeibutter andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Orangenschale zufügen. Mit Orangensaft, Gemüsefond ablöschen. Ca. 20 Min. garen.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Gorgonzola zerbröckeln, Walnusskerne hacken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Mit Milch, 100 g Sahne zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rote Bete aus dem Topf heben, warm halten, Schmorflüssigkeit einköcheln. 100 g Sahne zugießen und sämig einkochen. Soße würzen und mit Essig abschmecken. Mit Roter Bete, Gorgonzola, Püree, Käse und Nusskernen in 4 kleine bzw. 1 große Auflaufform schichten. Mit Rest Salbeibutter beträufeln. 15 Min. überbacken. Mit knusprig gebratenen Salbeiblättchen anrichten.
Pro Portion ca. 680 kcal, E: 23 g, F: 37 g, KH: 43 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 30 Min
