Kartoffeln schälen, abbrausen und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen. Beides auf einer Haushaltsreibe oder mit der Küchenmaschine fein reiben. In ein Sieb geben, ca. 30 Min. abtropfen lassen, dabei Flüssigkeit auffangen.
Speck in Streifen, Mettenden in Scheiben schneiden. Aufgefangene Kartoffelflüssigkeit so vorsichtig abgießen, dass die abgesetzte Stärke in der Schüssel zurückbleibt. Geriebene Kartoffeln, Zwiebeln und Eier zur Stärke geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie getrocknetem Majoran würzen. Alles gut mischen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Einige Speckstreifen in eine gefetti ofenfeste Form streuen. Darauf ein Drittel Kartoffelteig, je Hälfte Wurst und übrigen Speck schichten. Vorgang wiederholt Restlichen Kartoffelteig darai geben und leicht andrücken.
Öl bepinseln. Auflaufform Alufolie verschließen. Auflauf ca. 70 Min. backen, dann die Folie abnehmen und offen in weiteren 20 Min. goldbraun backen. Dazu schmeckt z. B. Apfelkompott.
Pro Portion ca. 735 kcal, E: 24 g, F: 47 g, KH: 50 Vorbereiten ca 40 Min, Backen ca 90 Min
