Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In Salzwasser ca 20 Min kochen. Kohlsorten putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca 5 Min garen. Kohl abtropfen lassen und Gemüsefond und dabei auffangen. 300 l Fond abmessen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3 El Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. mehl zugeben und anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen. Sauce ca 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Püree, Kohl und Sauce in eine Auflaufform füllen. Mit Schinken und rosa Pfefferbeeren bestreuen. Auflauf im vorgeh. Ofe (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 20 Min backen.
Zubereitungszeit ca 1 Std, pro Portion ca 570 kcal, E 12 g, F 21 g, KH 35 g
