Aubergine, Zucchini waschen, putzen. Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Gemüse würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Gemüse zugeben, ca. 5 Min. dünsten. Salzen und pfeffern.
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 8 Kartoffelrosetten darin backen: Dafür die Kartoffelscheiben rund aufgefächert im Öl auf jeder Seite goldbraun braten.
Backofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Käse grob raspeln. 4 Kartoffelrosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Gemüse darauf verteilen, Käse aufstreuen und goldbraun überbacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit übrigen Kartoffelrosetten bedecken.
Vorbereiten ca 30 Min, GAren ca 30 Min, Pro Portion ca. 590 kcal, E: 20 g, F: 38 g, KH: 37 g
