Kartoffeln waschen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen.
Für das Hackragout Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Mandeln grob hacken.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin kurz anschwitzen. 200 ml Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 10 Minuten anbraten. Paprika, Aprikosen, Mandeln und Soße zufügen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unterrühren.
Kartoffeln kreuzförmig einschneiden und leicht aufbrechen. Mit Hackragout füllen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 620 kcal E 29 g • F 34 g • KH 44 g
