1. Möhren und Sellerie schälen, waschen. Sellerie vierteln. Möhren und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zuerst Möhren-, dann Selleriescheiben in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und abgießen.
2. Schinken in Stücke schneiden. Gemüse und Schinken dachziegelartig in eine große Auflaufform legen. Petersilie waschen, Blattchen abzupfen und hacken.
3. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Milch und 1/8 l Wasser ablöschen. Brühe unterrühren. Soße unter Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hälfte der Petersilie in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, über das Gemüse gießen. Käse grob raspeln und auf dem Gratin verteilen. Sellerie-Möhren-Gratin im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten überbacken.
4. Salate putzen und waschen. Frisee in mundgerechte Stücke zupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Zum Schluss Öl darunterschlagen. Salat mit der Vinaigrette mischen. Gratin mit restlicher Petersilie bestreuen und mit dem Salat servieren.
