1 große Zucchini
Salz, Pfeffer
150 gTK-Erbsen
25 g Emmentaler
3 Stiele Basilikum
100 g Schlagsahne
1/2 Baguette
1 EL Mandelblättchen

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen ca. 1 Minute im kochenden Salzwasser garen und abgießen. Käse reiben.

Basilikum abzupfen. Mit Erbsen und Sahne pürieren, würzen. Baguette in Scheiben schneiden. Mit Zucchinischeiben belegen, würzen. Hälfte Püree in einer Auflaufform verteilen. Zucchinibrot einschichten. Rest Püree, Käse und Mandeln darauf verteilen. Unter dem Grill ca. 5 Minuten gratinieren.

Tipp: Brotscheiben vorher mit Olivenöl beträufeln.

Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 240 kcal E 8 g, F 12 g, KH 23 g