1. Zwiebel sehr fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel und Thymian darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und Polenta einrühren. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minute köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und Polenta auf der Platte ca. 10 Minuten quellen lassen. In eine gefettete feuerfeste Form verteilen und abkühlen lassen.
2. Knoblauch fein hacken. Paprika würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Zucchini in feine Stifte schneiden. Restliches Öl erhitzen. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Paprika und Zucchini darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Tomaten zufügen und eine weitere Minute dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Käse reiben. Den Käse unter das Gemüse heben und alles gleichmäßig auf der Polentamasse verteilen. Polenta-Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun überbacken.
