Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Den Spinat auf einem Teller komplett auftauen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, salzen, kurz beiseitestellen. Tomaten waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Salbei waschen, die Hälfte fein hacken. Thymianblättchen waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Spinat leicht ausdrücken, in die Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Tomatenscheiben abwechselnd darauflegen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gehackten Kräuter, die Pinienkerne und den Mozzarella auf dem Gemüse verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen etwa 25 Min. goldbraun überbacken, dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit restlichen Kräutern servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
VARIANTE:
Anstelle von Mozzarella passt auch Feta zum Gemüseauflauf. Mit einigen Kapern oder Oliven bringen Sie noch mehr Würze ins Gericht
