Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Speck klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin 2-3 Minuten anbraten und zur Seite stellen.
Für die Bechamelsoße Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren angießen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Birne waschen, schälen und achteln. Porree und Kartoffeln nacheinander in eine gefettete Auflaufform (ca. 26 cm 0) schichten, dazwischen immer wieder etwas Bechamelsoße geben. Birne und Speck darauflegen. Mit restlicher Soße übergießen. Auflauf mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auflauf herausnehmen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 470 kcal E 16 g, F 22 g, KH 50 g
