Zwiebel, Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin andünsten. Sahne, Wein sowie Gemüsebrühe angießen. Käse grob zerkleinern und zugeben. Mischung bei kleiner Hitze zu einer cremigen Sauce verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Sauce bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Kartoffeln und Birnen in eine gefettete Auflaufform (0 30 cm) schichten, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen. Kartoffel-Birnen-Auflauf im Ofen 30 Min. backen. Herausnehmen, Speckscheiben gitterförmig darauf verteilen und den Auflauf weitere 30 Min. backen. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Thymian garniert servieren.
Pro Portion: 775 kcal 53 g KH, 35 g EW, 43 g F Vorbereiten: ca. 40 Minuten Backen: ca. 60 Minuten
