1. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anbraten, mit Madeira ablöschen.
2. Trüffel mit einer kleinen weichen Bürste vorsichtig säubern. Die Hälfte der Trüffel fein hobeln, zugeben und ca. 1 Minute mitkochen. Sahne angießen und aufkochen, Trüffelsauce mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Gratin-Förmchen ausbuttern. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln dachziegelartig in die Förmchen schichten, dabei jede Lage mit Trüffelsauce beträufeln.
4. Gratins im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Übrige Trüffel in feinen Scheiben über die Gratins hobeln (das geht am besten mit einem Trüffelhobel). Gratins sofort servieren.
Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 37 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 27 g Fett, Zubereitungszeit 20 Min, Backen ca 40 Min.
Dazu passen: Rinderfiletsteak und Feldsalat.
