1. Kartoffeln schälen, grob würfeln, in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Inzwischen Sellerie schälen, klein würfeln und in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Trüffelstücke abtropfen lassen, fein hacken. Förmchen gut mit Butter einfetten.
2. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Gegarte Kartoffeln abgießen, noch heiß durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Sellerie abtropfen lassen, mit den Trüffelstückchen mit in die Schüssel geben. Eier trennen. Eigelbe, Ricotta und Trüffelöl in die Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Masse glatt rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Masse heben.
3. Große Gratinform zu einem Drittel mit kochend heißem Wasser füllen. Souffle-Masse in die kleinen Förmchen verteilen, Förmchen ins Wasserbad stellen. Alles vorsichtig auf den Boden des heißen Ofens stellen, Souffles in etwa 20 Minuten garen. Sofort servieren.
Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 8 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 22 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 45 Min plus Backzeit ca 20 Min
Als Beilage: zu gepfeffertem Filetsteak, evtl. mit etwas Sauce, dazu gedünstetes Gemüse (Brokkoli, Möhren).
Dazu passt: ein etwas gereifter Barbaresco aus dem Piemont.
