1. Zucchini waschen. Blütenansatz und Enden abschneiden. Frucht längs in feine Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel abziehen, vierteln und in Spalten schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten. In Stücke schneiden.
2. Zucchini in 2 EL Öl ca. 15 Min. braten, salzen. In eine Auflaufform schichten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel mit Kräutern der Provence in 2 EL Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben. Etwas Flüssigkeit verkochen lassen. Tomaten-Zwiebel-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Zucchini schichten.
3. Schafskäse in Scheiben schneiden. Den Auflauf damit belegen. Restliches Olivenöl darüber träufeln. 20 Min. überbacken.
