Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen (dabei Handschuhe tragen), in Stücke schneiden (2-3 cm lang), in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, mit Kartoffeln in einem Topf in reichlich Salzwasser aufkochen, ca. 20 Minuten garen. Gemüse abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Kartoffel-Mix stampfen. Milch und evtl. etwas Kochwasser unterrühren, bis ein Püree entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 1 EL Butter, dann Eigelbe unterrühren. Püree beiseitestellen.
Lauch waschen, putzen, in feine 1 Ringe schneiden. Möhren schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Wirsing waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Lauch und Möhren zugeben, anrösten. Tomatenmark und 1 EL Paprikapulver hinzufügen,
mit Brühe ablöschen. Alles zugedeckt 15 Min. garen. Wirsing hinzufügen, weitere 5 Minuten garen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen.
Gemüsemischung in die gefettete Form füllen. Püree mit einem Esslöffel darauf verteilen (oder in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und daraufspritzen). Mit übriger Butter (3-4 EL) in Flöckchen belegen. Gemüse im Ofen ca. 30 Minuten überbacken.
Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ 37 g KH, 13 g EW, 18 g F Vorbereitungszeit 30 Min, Zubereitungszeit 75 Min.
