Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Schalotten schälen. Das übrige Gemüse schälen, putzen, waschen und klein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Schalotten darin etwa 4 Minuten anbraten. Den Knoblauch schälen und zum Gemüse pressen. Alles in eine Auf-laufform geben. Die Gemüsebrühe angießen und die Lorbeerblätter zufügen. In den Ofen schieben und etwa 30 Minuten garen.
Für die Auflaufmasse das Brot in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und würfeln. Einen Esslöffel Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Petersilie hacken und zugeben. Die Milch leicht erwärmen, die Eier unterrühren. Die Zwiebeln mit der Eier-Milch-Mischungzum Brot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles locker mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Das Brot auf das Gemüse geben. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Bei gleicherTem-peratur 20-25 Minuten backen. Für die Kräuterbutter die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes aufschäumen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Kräuter und Zitronenschale zufügen und mit Salz abschmecken.
Die Kräuterbutter zum Brotauflauf servieren.
Zuberitung: 45 min Ziehzeit: 30 min Backzeit: 55 min
pro Portion ca.: E: 12 g; F: 40 g; KH: 60 g 644 kcal (2696 kJ); 5,0 BE
