Zitrone heiß waschen. Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Saft von 1/2 Zitrone auspressen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und kalt stellen.
Dill waschen, bis auf etwas zum Garnieren, Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Parmesan fein reiben. Sahne und Dill verrühren, mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Sahne beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 “C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten goldbraun backen.
Zuckerschoten waschen und putzen. Schalotte schälen, hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin andünsten. Zuckerschoten zugeben, 100 ml Wasser angießen, aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -schale würzen. 5-7 Minuten vor Ende der Garzeit Fisch auf dem Gratin verteilen, mitbacken. Lachs-Gratin aus dem Backofen nehmen, in Stücke schneiden. Gratin mit Zuckerschoten anrichten, mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 38 g, F 46 g. KH 43 g
